itotii·生活其实没有大事小事之分，所有事物都有着相同的价值。

「6」itotii心语

岁月远没有想象中的温柔，那些不被岁月所败的美人，大多都是懂得去约束自己、爱惜自己的人。

无龄感，是一个女人最好的状态。

世间草木皆美，人不是。中药很苦，你也是。一一冯唐《中药》

不论火气多大，只要稍稍过上一段时间，原来的情绪大多都会逐渐减轻，就不再是怒气，基本降到了“悲哀”或“遗憾”的水平，归于平静。——村上春树

生活以死相逼，你要一直争气。

「7」读物

为什么炒饭用“隔夜饭”更好？

首先需要定义什么是“好”，通常来说，“粒粒分明”是一份好炒饭的重要特质，所以问题就变成：为什么用隔夜饭炒出的饭更容易粒粒分明？纯理论角度来看，那是因为：米粒中的淀粉构成分为直链淀粉和支链淀粉两种，而两者的比例高低则与米的品种有关。

米粒中的淀粉又是以“淀粉粒”形式存在的，支链淀粉比例高的淀粉粒“晶体区”少，结构相对松散，更容易被水分渗透和拆散。拆散后的米粒会膨胀和软化，这个过程被称为“糊化”，米粒会变得更粘糊和软糯。所以支链淀粉多的短粒粳稻（东北米）煮出的饭，就比支链淀粉少的长粒籼稻（泰国米）煮出的饭更软更糯。

不过，对炒饭来说，过于粘软显然更不容易达到“粒粒分明”的状态。隔夜饭除了流失了一定水分之外，另一个适合用于炒饭的原因就是：煮好的米饭如果再次冷却，比如放进冰箱里“隔夜”（注意，这里的重点是隔，而不是夜，指的是时间和冷却），能让原来淀粉的非晶区重新“结晶化”，也就是常说的“回生”。

所以，米饭隔夜后，实际上是提高了“晶态淀粉”的比例，直观的变化就是，米粒会变得更干更硬，同时质地也会变得更透明，作为米饭来说，隔夜饭的口感显然要比刚煮好的米饭要硬要差，但是对于炒饭来说却是不可多得的优点。

同理，支链淀粉少的长粒籼稻（泰国米）相对于支链淀粉多的短粒粳稻（东北米），淀粉粒结晶区更少，因此煮好后质地更硬，粘度更低，用来炒饭也就更容易达到“粒粒分明”的效果，这和我们日常的感受其实是一致的

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